口述/Tasteme創辦人 葉柏軍

撰文/李可鈺

「社會上充滿著各式各樣的危機，空汙、疾病、天災，但人們唯獨對糧食危機最沒有感覺。」表情認真、語氣堅定的柏軍，是Tasteme的創辦人。物理背景出生的柏軍，怎麼會踏上與所學截然不同的道路呢？原因很簡單，那便是因為他看見了眾人總是視而不見的糧食問題。

剩食跟廚餘的迷思?

若是想要解決問題，便要了解根本的原因。柏軍仔細地說明，食物的浪費其實可分為四個階段。第一階段是在生產、製造時造成的浪費，稱為「食物損失」。第二階段的食物成為商品後，若是未被售出，就會成為我們時常聽見的「剩食」。第三階段，當客人購買食物卻沒有食用，完好的食物就會成為「食物浪費」，而最後階段人們沒吃完的「廚餘」，和食物仍完好的「剩食」是完全不同的。「但人們常常誤會剩食就是廚餘，因此我們也很努力要重新定義這些剩食！」

誰是亞洲第一？最浪費食物的國家？

「全球有超過13億噸、至少1/3的食物都被浪費。」但這可不是最令人訝異的事實，柏軍接著說：「你能想像嗎？在食物浪費上，台灣可是位居亞洲之冠，平均每人浪費90kg的食物。」台下的人們聽了後，都露出了不可置信的神情。

柏軍接著拋出了這個問題：「晚上餓的時候，誰沒叫過外送、或去便利商店買個宵夜？」食物浪費的議題大家也許都知道，但在實際執行上是困難的。因為食物的取得太容易、價格太便宜，人們感受不到此議題的嚴重性，所以這件事從來沒有進入公眾的視野裡。

環環相扣的危機

「食物造成的浪費，其實不只是單一的問題，它和氣候變遷也是環環相扣的。」溫室效應的加劇，造成了更加嚴重的全球暖化及氣候變遷，而溫室氣體裡，又屬甲烷的影響最大。造成甲烷的成因，大家對前兩名一定都不陌生，柏軍告訴我們：「第一名是畜牧業、第二名是石化產業，而第三名就是廚餘！」前兩名都有機會轉換成別的用途，唯有廚餘的組成複雜難以再利用。但柏軍深信「正視危機，才能有所改變」，也是因為看到了眼前這難解的問題，才開啟了創立Tasteme的奇幻之旅。

「良食」新選擇

「許多人問過我，為什麼不以公益的角度出發，像食物銀行一樣提供免費的食物？但我認為那樣的受眾是有限的。」柏軍所創立的Tasteme平台，致力於用循環經濟的方式，讓更多人一起用更有效率的方式來解決糧食問題。而Tasteme也成功重新定義了那些賣不完食物，讓這些「良食」有更多的可能。柏軍很開心地表示，其實有很多人都願意為環境、減少食物浪費盡一份心力。平台從去年4月上線累積至今，已超過八萬用戶註冊，並減少了80,000餐食物的浪費。柏軍笑著說：「我們可是減少了一位臺灣男性平均一生所吃的飲食量喔！」

Tasteme在短短上線一年半的時間裡，不僅得到消費者的認同，也有越來越多店家願意響應，而Tasteme的成功便是來自消費者與店家之間永續的食物循環。對消費者而言，透過Tasteme平台的媒合，可以讓消費者得到翻倍價值的東西。更重要的是，消費者不需要大大改變他們的消費習慣，就能夠無痛地做出友善環境的選擇。對店家而言，好處就更多了，不僅能回收原料的成本、減少剩食處理的費用，還能增進環保、永續、公益的形象。

消費有意識，減碳你我的事

「我們希望可以媒合更多的商品、推展更多的店。」柏軍表示未來會有越來越多不限食物的商品在平台上供大家選擇，這也是接下來他們努力的目標。雖然要改變眾人的想法並不容易，但柏軍確實做到了。透過Tasteme的平台，他創造了一個永續的循環模式，並讓資源更有效地分配。「希望消費者使用我們的平台後，都能讓消費更有意識，使減碳成為你我的事！」