探路市場裡的越南經典

撰文/走讀志工 王月華

       11月底的週六早上我們由景美女中出發，與金車文教基金會一起跨文化走讀，聽導覽、逛市場、吃美食，體驗越南文化，今天負責導覽的是「南洋臺灣姊妹會」洪滿枝與洪金枝老師。

       越南內戰多年，民不聊生，臺灣政府於1975年陸續收容越籍華僑來臺定居。早期來臺的華僑多被安排居住在土城、臺南及木柵等地，半年內就能取得居留身份證明。現今居住在景美女中附近的越南人，大多是跟隨父輩來臺定居者；其後來臺的越南人或透過婚姻或以工作方式定居，取得居留身份不易。目前臺灣約有57萬新住民，其中有12萬來自越南，僅次於陸籍的34萬。 受法國殖民影響，越南舉國女性都很注意外貌，尤其是美甲，所以國內普設專業的美甲學校，並辦理證照考試，越南姊妹移居世界各處後都能有一技傍身。來臺的姊妹們情誼深厚，閒暇常會串門幫忙，以解鄉愁。

找尋市場內的道地越南味

       位在木新市場左側的越南雜貨食品，專門販賣來自越南的腰果、雜糧等乾貨，也有腸粉生春捲等現做點心。商店客群以同鄉為主，口味較道地，不像其他商店迎合臺客，變化商品口味。老闆娘早期隨家人來臺後先在安康市場擺攤，市場拆除後，才輾轉到此處繼續營業。當學員們知道可以現購商品後，紛紛詢問講師各式商品的內容及食用方法，經解惑後立即下手，買的不亦樂乎，講師說爾後大可自行到店購買，店家都會詳細介紹，不用擔心語言不通，買到不合用的東西。

       位在指南路一段的雜貨鋪，因為客群多為家鄉熟客，所以店家不掛招牌，連Google Maps也搜尋不到，除了食品香料，也販賣越南青菜及姊妹們寄賣的五顏六色家鄉點心。這家店鋪越南道地貨品齊全，手做點心也是全市種類最多的，店面不大，貨品又多，熟客鑽進鑽出四處尋寶。老師在學員的提問下，詳細解釋各種不同商品的原料，煮法及吃法；也熟捻的指出商品所呈色澤是添加何種越南植物，各有什麼功效，讓學員們得以放心的購買。

       越南人喜食酸甜辣口味的沾醬，通常都會視家人口味自行調醬。位於開元街的雜貨鋪，是老師平時購買咖啡、醬油及魚露的愛店。店面比指南路那家明亮寬敞，貨品擺放整齊，雜貨數量雖少惟架上醬料種類繁多，也有寄賣的點心，剛剛沒下手的學員，這次紛紛採購各式點心嘗鮮，市場採購滿載而歸!

吃飽再上工-道地越南小吃店

       木新市場外假日聚集熱鬧的傳統菜攤，位在木新路三段巷弄內的小吃店，除週一公休外，每日固定提供不同的越南早點，讓鄉親們一早吃飽再上工。

越南人主食為米線、米飯等米製品，早年被法國殖民，因麵粉產量少，製作的法國麵包較為鬆軟，在麵包內夾進烤肉、蔬菜和香料後，就變身為具越南特色的三明治。走讀間不方便品嚐湯湯水水的餐點，基金會特地預訂越南法國麵包，讓大家大快朵頤。

       講師來自胡志明市，其同鄉祖輩多來自廣東，所以鄉親們也喜愛廣式餐點。位於興隆路四段的廣式越南餐館，除了越南菜也販賣廣式餐點。餐館除了自製品，也讓同鄉在櫃檯寄售越式點心。越南店家年前都會販售粽子，因為農曆年有包粽子祭拜天公的習俗，越南越粽子多為長條圓柱型，以撐天五穀圓柱祭天謝天；北越粽子多象徵土地的方形，感謝大地庇佑，祈求年年豐收。

       講師特地介紹店家供奉的兩尊神明--門邊的土地公及店內的五路財神。越南祖輩受漢文化影響，供奉的神祇及四時祭拜的方式和臺人相似。店家的土地公類似地基主，可庇佑家人（特別是孩童）出入平安。其中最特別的是神座全都架於地面祭拜，不像臺灣高高供奉。在越南整個農曆七月都會布施，積德行善為父母祈福；家戶普渡孤魂野鬼後，將祭拜的供品分送，深信施與受者都能得到庇祐。

越南文化在木柵

       1975年政府以低廉的租金在興隆路的安康社區，建立千餘戶平價住宅，安頓逃離內戰的越南華僑及國內低收入戶，當時是全臺規模最大的平價住宅。安頓在平宅的越南人先在安康市場內當清潔工，廚師或開設食品雜貨商店，其後越南金飾、唱片、美容美甲的店舖陸續進駐，附近越南居民說家鄉話、品嚐家鄉味的熱門去處，週末假日更有聞「越南街」盛名而來的外地客，市場熱鬧異常。隨後因社區老舊，逐年改建為興隆公宅，安康市場因而拆除。群聚的店面四散，有搬遷到附近市場的，也有搬到土城工業區、北投、士林及中山北路等地繼續營業。

       往常金車走讀也安排過市場商鋪路線，惟避免影響既定行程，都會建議參加者行程結束後再購買。但今日逛的是越南店舖，林林總總的商品皆以越文標示，有老師當場解惑，大家都能放心的買回家體驗。最棒的是若是喜歡，還可回頭購買，是喜愛出國體驗各國美食者難以做到的，本次的探路行程對樂於異國美食的國人而言，無異是最佳的購買指引!

       老師在走讀間介紹道地美食之外，也分享她來臺後的種種心路歷程：20歲即遠嫁來臺，24年來除了生養一對優秀貼心的兒女外，還積極督促政府立法與修法，協助來臺定居的東南亞姊妹爭取權益，能獨立自主的在臺灣生根。口齒伶俐思緒清楚的她，應對開朗大方，不卑不亢，得到學員們一致的肯定，也期待社會大眾對於新住民姊妹們的努力與付出，能給予尊重與支持。